Aujourd'hui, je vous présente une recette très populaire en Algérie, surtout à Oran: la Karantika, gratin de pois chiche qui se déguste chaud!
Ingrédients :
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| Pour 8 personnes Préparation : 15 min. Cuisson : 45 min. |
Bon appétit les amis!
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 À déguster avec de la harissa si vous aimez le piquant, se mange aussi comme garniture de sandwich! |
Découvrez ce plat typique d'Algérie, de la région de Bejaia. Ce repas de fêtes est souvent préparé pour les invités et remplace le traditionnel couscous.
Ingrédients :
Pour les boulettes :
Pour la sauce :
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| Pour 4 personnes Préparation : 40 min. Cuisson : 40 min. |
| Hacher finement persil et coriandre. Émietter la menthe séchée. Mettre les herbes dans un saladier. Ecraser les gousses d'ail épluchées auparavant dans un mortier afin d'obtenir une pâte. Râper la tomate et l'oignon. Mélanger l'ail avec les herbes hachées, ajouter la tomate et l'oignon râpés, puis le concentré de tomates ainsi que l'huile d'olive et toutes les épices dans le saladier. Ajouter petit à petit un peu de semoule au mélange en malaxant avec les mains jusqu'à obtenir une pâte homogène. À partir de cette pâte, former des boulettes à la main de la taille d'un œuf. Mettre les boulettes de côté. Faire chauffer l'huile de tournesol dans le bas d'un couscoussier. Déposer les morceaux de viande, les laisser revenir pendant 5 min., puis ajouter l'oignon haché au préalable. Verser les pois chiches (que vous aurez mis à tremper déjà la veille). Ajouter tous les épices et verser 1 l d'eau bouillante sur le tout. Laisser cuire 15 min. à feu vif . Dans la partie supérieure du couscoussier, déposer les boulettes de semoule. Recouvrir et laisser mijoter à la vapeur pendant environ 20 min. Pendant ce temps, couper tous les légumes en forme de bâtonnets de 3 à 4 cm de long. Après les 20 min. de cuisson, ajouter les pommes de terre et les carottes, ainsi que les fèves à la sauce. Réserver encore le courgettes. Après 10 min., ajouter celles-ci aussi dans le bas du couscoussier et laisser mijoter 10 à 15 min. de plus. Disposer les boulettes dans une assiettes, verser la sauce aux légumes par dessus. À servir avec la viande. Bon appétit les amis! |
Servir avec un peu de persil haché frais sur les boulettes. |
Ingrédients :
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| Pour 6 personnes Préparation : 10 min. Cuisson : 20 min. |
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Le khchef est délicieux le matin au petit déjeuner, servi sur une tartine de pain. |
Comme c'est encore la saison des grenades, profitez-en pour préparer un délicieux mesmouf!
Ingrédients :
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| Pour 4 personnes Préparation : 50 min. Cuisson : 1 h |
| Mettez de l'eau à chauffer dans le bas de votre couscoussier. Pendant ce temps, dans un grand saladier, verser le couscous, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile, le sel et un verre d'eau. Mélanger le tout à la main pour émietter les boulettes qui se forment. Dès que la vapeur s'échappe du couscoussier, déposer la semoule dans la partie supérieure et laisser cuire ainsi environ 25 min. Retirer et remettre la semoule dans le grand saladier. Rajouter un peu d'eau et remélanger le tout à la main avec le beurre. Remettre la graine à cuire à la vapeur pendant 20 min. Ensuite la travailler de nouveau avec le reste d'huile et un peu d'eau puis la faire cuire une troisième fois pendant 20 minutes. Dès que la cuisson, incorporer une noix de beurre ainsi que l'eau de fleur d'oranger. On peut ensuite y ajouter un peu de sucre selon le goût. Personnellement, je préfère sans. Présenter le couscous dans un plat en décorant avec les graines de grenade. À déguster avec un verre de lben (petit-lait fermenté). Bon appétit! |
Vous pouvez aussi verser le lben sur la semoule. |
L'hiver approchant, voici une recette qui vous réchauffera!
Ingrédients :
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| Pour 4 personnes Préparation : 45 min. Cuisson : 45 min. |
Mettre les haricots à tremper la
veille.
Les épinards :
Laver les épinards et enlever les
tiges. Essuyer les feuilles. Mettre de l'huile à chauffer dans une
casserole. Faire revenir le épinards dans la casserole jusqu'à ce
qu'ils deviennent marrons. Après la cuisson, égoutter les épinards
et les mixer.
Les boulettes de viande :
Mélanger la moitié du tabel avec la
viande hachée, le sel et le poivre (environ ½ cuillère à café de
chaque). Ecraser l'ail et ajouter à la farce avec une cuillère à
soupe d'huile. Bien malaxer le tout à la main. Former des boulettes
de 2 cm de diamètre.
La sauce :
Dans un faitout, faire chauffer 3
cuillères à soupe d'huile. Faire revenir la viande de bœuf coupée
en morceaux. Ajouter le tabel restant, saler, poivrer. Verser 1 l
d'eau dans le faitout. Couvrir et laisser mijoter pendant 40 min.,
jusqu'à ce que l'eau soit quasiment évaporée. Ajouter les
épinards, les haricots blancs, ainsi que les boulettes de viande.
Laisser sur le feu jusqu'à ce que les boulettes soient cuites
(environ 15 min.)
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à servir avec un pain traditionnel. |
Ingrédients : pour la pâte
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| Pour 6 personnes (12 crêpes) Préparation : 45 min. Cuisson : 20 min. |
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Verser
la semoule ainsi que la farine dans un grand saladier, y ajoute le
sel. Mélanger le tout et verser petit à petit un verre d'eau tiède
en continuant de malaxer jusqu'à obtenir une pâte homogène qui ne
colle pas. Pétrir à la main pendant au moins 30 min.
Séparer
la pâte pour former des boules de la taille d'un œuf. Recouvrir ces
boules avec un film alimentaire et laisser reposer au minimum 30 min.
à température ambiante.
Entre
temps, préparer la farce. Chauffer l'huile dans une casserole, faire
revenir les oignons coupés au préalable en fines lamelles pendant 5
min. Ajouter les piments coupés finement (environ 5 mm), laisser
revenir 5 min. Saler et poivrer, saupoudrer de coriandre. Couper les
tomates en petits dés et les ajouter aux autres légumes avec le
concentré et un verre d'eau. Laisser mijoter pendant 15 min.
Ensuite, laisser refroidir la farce.
Mettre
un peu d'huile sur le plan de travail. Déposer une boule et étaler
la pâte à la main jusqu'à obtenir une crêpe fine, presque
transparente. Mettre un peu de farce au milieu de celle-ci. Rabattre
un côté de la crêpe sur l'autre, puis faire la même chose avec
l'autre côté pour former une sorte d'enveloppe.
Mettre
une poêle à chauffer (sans graisse), déposer la crêpe pliée et
la faire pendant 5 min. de chaque côté.
À
déguster chaud.
Bon
appétit !
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Idéal pour un pique-nique ou une petite collation l'après-midi. |
Ingrédients :
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| Pour 4 personnes Préparation : 30 min. Cuisson : environ 45 min. |
| Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon émincé au préalable dans l'huile, puis ajouter les morceaux de viande. Laisser 10 min. Ajouter les épices, la purée de tomates ainsi que la harissa. Laisser mijoter pendant 10 min. Verser 1/2 L d'eau chaude sur le tout, puis laisser à nouveau mijoter 15 min. Ensuite, c'est au tour des pois chiches (que l'on aura cuits au préalable), des carottes et des pommes de terre. On laissera le tout 5 min. avant de rajouter le persil et les épinards que l'on aura soigneusement coupés en petits morceaux. Laisser cuire à feu doux pendant 15 à 20 min, jusqu'à obtenir une sauce épaisse. À la fin, ajouter le piment vert. Au bout de 5 min. de plus, le plat pourra être servi! |
à déguster avec un pain fait maison! |
Ingrédients pour les crêpes de semoule:
Ingrédients pour la sauce:
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| Pour 6 personnes Préparation : 45 min Cuisson : 1 h 15 min |
| Les crêpes de semoule: Tout d'abord on a besoin de miettes de crêpes de semoule. Les crêpes sont faciles à faire, mais pour les émietter il faut du temps! Surtout, n'hésitez pas à les préparer à l'avance. Préparer des crêpes à base de semoule fine, de sel et d’eau. Mélanger tous les ingrédients et pétrir jusqu’à obtenir une pâte malléable. Séparer la pâte en boules, les huiler légèrement, les aplatir au rouleau en une crêpe fine. Faire cuire les crêpes obtenues des deux côtés dans un tajin ou une poêle. Laisser refroidir un peu puis les émietter. La sauce:
Dans le bas d'un couscoussier, mettre de l'huile, l'oignon et l'ail hachés, le concentré de tomate, les morceaux de poulet, le sel et le reste des épices. Laisser mijoter le tout environ 10 min.
Ajouter 1,5 l d’eau ainsi que les pois chiches trempés la veille. Laisser cuire à feu doux pendant 1 h.
Mettre les miettes de crêpes dans le haut du couscoussier pour les cuire à la vapeur pendant 15 min.
Retirer les miettes chaudes, les mettre dans un saladier et sans attendre ajouter le beurre. Bien mélanger avec les mains.
Servir les miettes avec la sauce, les légumes et la viande. Décorer le tout avec les œufs durs cuits au préalable coupés en quartier.
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S'il vous reste des miettes de crêpes, laissez les sécher à l'air libre. Vous pourrez ainsi les conserver pour une utilisation ultérieure.
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Ingrédients : légumes selon la saison et les goûts de chacun : :
Mélange d'épices pour couscous :
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| Pour 8 personnes (largement !) Préparation : 1h Cuisson : 2h (beaucoup de surveillance en fait)
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Préparation des légumes : |
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Pour ce premier atelier, je mets à l'honneur la cuisine traditionnelle de chez moi, au bled. Des plats simples et familiaux.
