Aujourd'hui, je vous présente une recette très populaire en Algérie, surtout à Oran: la Karantika, gratin de pois chiche qui se déguste chaud!
Ingrédients :
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| Pour 8 personnes Préparation : 15 min. Cuisson : 45 min. |
Bon appétit les amis!
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 À déguster avec de la harissa si vous aimez le piquant, se mange aussi comme garniture de sandwich! |
Découvrez ce plat typique d'Algérie, de la région de Bejaia. Ce repas de fêtes est souvent préparé pour les invités et remplace le traditionnel couscous.
Ingrédients :
Pour les boulettes :
Pour la sauce :
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| Pour 4 personnes Préparation : 40 min. Cuisson : 40 min. |
| Hacher finement persil et coriandre. Émietter la menthe séchée. Mettre les herbes dans un saladier. Ecraser les gousses d'ail épluchées auparavant dans un mortier afin d'obtenir une pâte. Râper la tomate et l'oignon. Mélanger l'ail avec les herbes hachées, ajouter la tomate et l'oignon râpés, puis le concentré de tomates ainsi que l'huile d'olive et toutes les épices dans le saladier. Ajouter petit à petit un peu de semoule au mélange en malaxant avec les mains jusqu'à obtenir une pâte homogène. À partir de cette pâte, former des boulettes à la main de la taille d'un œuf. Mettre les boulettes de côté. Faire chauffer l'huile de tournesol dans le bas d'un couscoussier. Déposer les morceaux de viande, les laisser revenir pendant 5 min., puis ajouter l'oignon haché au préalable. Verser les pois chiches (que vous aurez mis à tremper déjà la veille). Ajouter tous les épices et verser 1 l d'eau bouillante sur le tout. Laisser cuire 15 min. à feu vif . Dans la partie supérieure du couscoussier, déposer les boulettes de semoule. Recouvrir et laisser mijoter à la vapeur pendant environ 20 min. Pendant ce temps, couper tous les légumes en forme de bâtonnets de 3 à 4 cm de long. Après les 20 min. de cuisson, ajouter les pommes de terre et les carottes, ainsi que les fèves à la sauce. Réserver encore le courgettes. Après 10 min., ajouter celles-ci aussi dans le bas du couscoussier et laisser mijoter 10 à 15 min. de plus. Disposer les boulettes dans une assiettes, verser la sauce aux légumes par dessus. À servir avec la viande. Bon appétit les amis! |
Servir avec un peu de persil haché frais sur les boulettes. |
L'hiver approchant, voici une recette qui vous réchauffera!
Ingrédients :
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| Pour 4 personnes Préparation : 45 min. Cuisson : 45 min. |
Mettre les haricots à tremper la
veille.
Les épinards :
Laver les épinards et enlever les
tiges. Essuyer les feuilles. Mettre de l'huile à chauffer dans une
casserole. Faire revenir le épinards dans la casserole jusqu'à ce
qu'ils deviennent marrons. Après la cuisson, égoutter les épinards
et les mixer.
Les boulettes de viande :
Mélanger la moitié du tabel avec la
viande hachée, le sel et le poivre (environ ½ cuillère à café de
chaque). Ecraser l'ail et ajouter à la farce avec une cuillère à
soupe d'huile. Bien malaxer le tout à la main. Former des boulettes
de 2 cm de diamètre.
La sauce :
Dans un faitout, faire chauffer 3
cuillères à soupe d'huile. Faire revenir la viande de bœuf coupée
en morceaux. Ajouter le tabel restant, saler, poivrer. Verser 1 l
d'eau dans le faitout. Couvrir et laisser mijoter pendant 40 min.,
jusqu'à ce que l'eau soit quasiment évaporée. Ajouter les
épinards, les haricots blancs, ainsi que les boulettes de viande.
Laisser sur le feu jusqu'à ce que les boulettes soient cuites
(environ 15 min.)
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à servir avec un pain traditionnel. |
Ingrédients : pour la pâte
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| Pour 6 personnes (12 crêpes) Préparation : 45 min. Cuisson : 20 min. |
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Verser
la semoule ainsi que la farine dans un grand saladier, y ajoute le
sel. Mélanger le tout et verser petit à petit un verre d'eau tiède
en continuant de malaxer jusqu'à obtenir une pâte homogène qui ne
colle pas. Pétrir à la main pendant au moins 30 min.
Séparer
la pâte pour former des boules de la taille d'un œuf. Recouvrir ces
boules avec un film alimentaire et laisser reposer au minimum 30 min.
à température ambiante.
Entre
temps, préparer la farce. Chauffer l'huile dans une casserole, faire
revenir les oignons coupés au préalable en fines lamelles pendant 5
min. Ajouter les piments coupés finement (environ 5 mm), laisser
revenir 5 min. Saler et poivrer, saupoudrer de coriandre. Couper les
tomates en petits dés et les ajouter aux autres légumes avec le
concentré et un verre d'eau. Laisser mijoter pendant 15 min.
Ensuite, laisser refroidir la farce.
Mettre
un peu d'huile sur le plan de travail. Déposer une boule et étaler
la pâte à la main jusqu'à obtenir une crêpe fine, presque
transparente. Mettre un peu de farce au milieu de celle-ci. Rabattre
un côté de la crêpe sur l'autre, puis faire la même chose avec
l'autre côté pour former une sorte d'enveloppe.
Mettre
une poêle à chauffer (sans graisse), déposer la crêpe pliée et
la faire pendant 5 min. de chaque côté.
À
déguster chaud.
Bon
appétit !
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Idéal pour un pique-nique ou une petite collation l'après-midi. |
Ingrédients :
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| Pour 6 - 8 personnes Préparation : 30 min. Cuisson : 45 min. |
Enlever
les têtes et nettoyer les sardines, les écailler , enlever les
arrêtes. Hacher le tout au mixer.
Hacher
le persil finement ainsi que l'ail. Mélanger la moitié du persil et
de l'ail haché avec les sardines
et le riz cru. Ajouter la moitié des quantités d'épices. Bien
mélanger la pâte à la main, puis former
des boulettes d'environ 2 cm de diamètre.
Hacher
finement les oignons et râper les tomates en purée.
Faire
chauffer l'huile dans une poêle. Verser les oignons hachés, puis le
reste d'ail et de persil. Laisser
revenir pendant 5 min. Ensuite ajouter les tomates et le concentré.
Mélanger et laisser le tout
mijoter 5-10 min. Ensuite rajouter le reste des épices.
Ajouter
à la sauce 1 ½ verre d'eau chaude. Relaisser mijoter pendant 15
min. Déposer dans la sauce
les boulettes de sardines. Laisser cuire 10 min. La cuisson est à
point lorsque la sauce épaissit
et les boulettes prennent du volume.
Couper
les poivrons verts en lanières. 5 min avant la fin de la cuisson,
ajouter le poivron au plat.
À
servir chaud avec des rondelles de citron.
Besaha
w raha
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Ingrédients :
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| Pour 4 personnes Préparation : 30 min. Cuisson : environ 45 min. |
| Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon émincé au préalable dans l'huile, puis ajouter les morceaux de viande. Laisser 10 min. Ajouter les épices, la purée de tomates ainsi que la harissa. Laisser mijoter pendant 10 min. Verser 1/2 L d'eau chaude sur le tout, puis laisser à nouveau mijoter 15 min. Ensuite, c'est au tour des pois chiches (que l'on aura cuits au préalable), des carottes et des pommes de terre. On laissera le tout 5 min. avant de rajouter le persil et les épinards que l'on aura soigneusement coupés en petits morceaux. Laisser cuire à feu doux pendant 15 à 20 min, jusqu'à obtenir une sauce épaisse. À la fin, ajouter le piment vert. Au bout de 5 min. de plus, le plat pourra être servi! |
à déguster avec un pain fait maison! |
Ingrédients :
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| Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 40 min |
| Laver puis hacher la menthe finement. Ensuite, mélanger avec la semoule, le sel et l'huile d'olive. Bien malaxer le tout jusqu'à obtenir une pâte uniforme. Former une galette d' 1,5 cm d'épaisseur. Faire cuire cette galette à feu doux sur un tajine 20 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Bon appétit! |
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Ingrédients :
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| Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 45 min pour les légumes + 60 min pour la graine |
Éplucher et nettoyer les légumes, les couper en dés de 1-1,5 cm, sauf les haricots qui sont à couper en deux. Ajouter une cuillère à café de sel aux morceaux de légumes, mélanger le tout.
Mettre dans le haut d'un couscoussier, recouvrir et laisser cuire à la vapeur pendant 45-60 min.
Quand les légumes sont cuits, les réserver dans un saladier à part.
Ensuite, passer à la préparation de la semoule. Ajouter 200 ml d'eau tiède à la graine, 1 cuillère à café de sel et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Bien mélanger et mettre dans le couscoussier pendant 30 min. Remuer la graine puis remettre sur le feu pendant 30 min de plus.
Verser la semoule chaude sur les légumes et mélanger en ajoutant 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Voilà, le couscous Kabyle est prêt à être dégusté! Bon appétit à vous.
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Ce plat se déguste traditionnellement avec du lben (lait fermenté). |
Ingrédients pour les crêpes de semoule:
Ingrédients pour la sauce:
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| Pour 6 personnes Préparation : 45 min Cuisson : 1 h 15 min |
| Les crêpes de semoule: Tout d'abord on a besoin de miettes de crêpes de semoule. Les crêpes sont faciles à faire, mais pour les émietter il faut du temps! Surtout, n'hésitez pas à les préparer à l'avance. Préparer des crêpes à base de semoule fine, de sel et d’eau. Mélanger tous les ingrédients et pétrir jusqu’à obtenir une pâte malléable. Séparer la pâte en boules, les huiler légèrement, les aplatir au rouleau en une crêpe fine. Faire cuire les crêpes obtenues des deux côtés dans un tajin ou une poêle. Laisser refroidir un peu puis les émietter. La sauce:
Dans le bas d'un couscoussier, mettre de l'huile, l'oignon et l'ail hachés, le concentré de tomate, les morceaux de poulet, le sel et le reste des épices. Laisser mijoter le tout environ 10 min.
Ajouter 1,5 l d’eau ainsi que les pois chiches trempés la veille. Laisser cuire à feu doux pendant 1 h.
Mettre les miettes de crêpes dans le haut du couscoussier pour les cuire à la vapeur pendant 15 min.
Retirer les miettes chaudes, les mettre dans un saladier et sans attendre ajouter le beurre. Bien mélanger avec les mains.
Servir les miettes avec la sauce, les légumes et la viande. Décorer le tout avec les œufs durs cuits au préalable coupés en quartier.
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S'il vous reste des miettes de crêpes, laissez les sécher à l'air libre. Vous pourrez ainsi les conserver pour une utilisation ultérieure.
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Ingrédients :
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| Pour 6 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 1 h 15 |
Laver les épinards et le persil, puis couper le tout finement. Couper la viande en petits dés, la carotte en tout petits morceaux et hacher l'oignon.
Rincer le riz à l'eau et le mettre dans un grand saladier. Rajouter les légumes et la viande, mélanger le tout à la main.
Verser l'huile dans un bol en y ajoutant le concentré de tomates et la harissa ainsi que les épices et le sel. Bien mélanger le tout afin d'obtenir un tout homogène.
Verser la préparation d'épices sur le riz, mélanger le tout pendant plusieurs minutes.
Mettre de l'eau à chauffer dans le bas d'un couscoussier. Faire cuire le tout à la vapeur pendant 1 h 15 min en remuant de temps en temps.
Servir chaud après avoir décoré les assiettes avec des piments verts.
Bon appétit! |
La viande de bœuf peut être mélangée avec des morceaux de foie. |
Ingrédients :
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| Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 15 min |
Dans une poêle, faire revenir les oignons dans de l'huile d'olives, ajouter les tomates en dés (sans les pépins) à feu vif.
Ajouter du concentré de tomates (ou purée de tomates) et tout mélanger.
Épicer : sel, poivre, tabeul, curcuma. Mettre l'ail à la fin.
Possibilité d'ajouter des petits morceaux de piments doux (ou de poivrons).
Attendre que la préparation soit homogène, avec un aspect sauce. Vérifier l'assaisonnement.
Casser
1 œuf par personne dans la poêle, couvrir pour que la valeur fasse
cuire le blanc tout en laissant le jaune coulant (2min max) .
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Vous pouvez l'agrémenter de merguez en petits morceaux ou de crevettes, selon vos goûts. Une pincée de persil sur l’œuf au moment de servir l'assiette et le tour est joué ! Chaya taïba ! |
Ingrédients :
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| Pour .... personnes |
Sur
un kanoun ou bien sur le gaz, mettre une grille et déposer dessus tous
les légumes en même temps. Quand ils sont grillés, les retourner jusqu’à
ce que leur peau soit noire.
Mettre
tous les légumes dans un sachet en plastique, bien le fermer. Laisser 5
minutes ainsi. Sortir les légumes du sachet et les éplucher, les
couper, enlever les graines.
Mettre
le tout coupé en morceaux dans un mortier et écraser les légumes
jusqu’à obtenir une purée. Ajouter 2 - 3 cuillères à soupe d’huile
d’olive, 1 cuillère à café de sel et bien mélanger le tout.
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A servir avec des œufs durs, des olives, et du thon selon ses goûts. Et pour un goût encore meilleur : la manger avec les mains et un bon pain tabouna ! Et voilà pour la petite entrée épicée! |
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| Pour 4 kesras de taille moyenne : |
Mélanger
les ingrédients secs (semoule, levure et sel) dans un grand saladier.
Rajouter l’huile d’olive. Bien malaxer le tout entre les paumes de la
main. Lorsque la semoule a bien absorbé l’huile après 5 min environ,
rajouter petit à petit de l’eau tiède afin d’obtenir une pâte homogène.
Celle-ci ne doit pas coller. Former 4 boules de taille identique avec la
pâte obtenue.
Étaler un peu de farine sur le plan de travail. Aplatir une des boules avec la
main. Terminer au rouleau à pâtisserie, afin d’avoir une galette lisse
d’environ 1 cm d’épaisseur.
Mettre à chauffer un tajine en fonte (ou poêle cas échéant) sans matière
grasse et y déposer la galette. La percer à l’aide d’une fourchette. La
remuer de temps à autre pour que la cuisson soit homogène. La dorer des
deux côtés. Recommencer avec les boules restantes pour obtenir 4 belles
galettes dorées.
A servir en accompagnement d’un plat principal ou d’une salade mechouia.
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Ingrédients :
Farce :
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| Pour 4 personnes Préparation : Cuisson : |
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Ingrédients : légumes selon la saison et les goûts de chacun : :
Mélange d'épices pour couscous :
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| Pour 8 personnes (largement !) Préparation : 1h Cuisson : 2h (beaucoup de surveillance en fait)
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Préparation des légumes : |
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Ingrédients :
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| Pour 6 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 30 min |
Préparation:
A servir avec une salade verte.
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Au moment de servir, saupoudrez votre pastilla de cannelle en poudre et de sucre glace. Effet visuel garanti. Chaya taïba ! |
