Aujourd'hui, je vous présente une recette très populaire en Algérie, surtout à Oran: la Karantika, gratin de pois chiche qui se déguste chaud!

Ingrédients : 200 g de farine de pois chiche 1 verre de lait (vous pouvez remplacer par la même quantité d'eau) 3 verres et demi d'eau 2 œufs 3 cuillères à soupe d'huile 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de cumin poivre noir

Pour 8 personnes Préparation : 15 min. Cuisson : 45 min.

Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le lait (ou un verre d'eau), le sel, le cumin, le poivre noir et l'huile. Versez ce mélange petit à petit sur la farine de pois chiche, faire en sorte qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ajoutez l'eau restante jusqu'à obtenir un mélange assez liquide. Préchauffez le four à 180°C, puis mettez à cuire dans un moule huilé pendant environ 45-50 min. Saupoudrez de cumin en poudre et servir chaud, accompagné de harissa et d'une salade si vous le souhaitez. Bon appétit les amis!

À déguster avec de la harissa si vous aimez le piquant, se mange aussi comme garniture de sandwich!

Cette recette ravive les odeurs de la casbah d'Alger, lorsqu'on se promène dans ces ruelles.

Ingrédients : pour la pâte 500 g de semoule fine 50 g de farine 1 cuillère à café de sel pour la farce 2 belles tomates 3-4 piments 1 oignon 3 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de concentré de tomates poivre sel coriandre en poudre

Pour 6 personnes (12 crêpes) Préparation : 45 min. Cuisson : 20 min.

Verser la semoule ainsi que la farine dans un grand saladier, y ajoute le sel. Mélanger le tout et verser petit à petit un verre d'eau tiède en continuant de malaxer jusqu'à obtenir une pâte homogène qui ne colle pas. Pétrir à la main pendant au moins 30 min. Séparer la pâte pour former des boules de la taille d'un œuf. Recouvrir ces boules avec un film alimentaire et laisser reposer au minimum 30 min. à température ambiante. Entre temps, préparer la farce. Chauffer l'huile dans une casserole, faire revenir les oignons coupés au préalable en fines lamelles pendant 5 min. Ajouter les piments coupés finement (environ 5 mm), laisser revenir 5 min. Saler et poivrer, saupoudrer de coriandre. Couper les tomates en petits dés et les ajouter aux autres légumes avec le concentré et un verre d'eau. Laisser mijoter pendant 15 min. Ensuite, laisser refroidir la farce. Mettre un peu d'huile sur le plan de travail. Déposer une boule et étaler la pâte à la main jusqu'à obtenir une crêpe fine, presque transparente. Mettre un peu de farce au milieu de celle-ci. Rabattre un côté de la crêpe sur l'autre, puis faire la même chose avec l'autre côté pour former une sorte d'enveloppe. Mettre une poêle à chauffer (sans graisse), déposer la crêpe pliée et la faire pendant 5 min. de chaque côté. À déguster chaud. Bon appétit !

Idéal pour un pique-nique ou une petite collation l'après-midi.

Ingrédients : 300g de piments verts 200g de tomates 1 tête d’ail 1 oignon moyen 1 c. à café de sel 2-3 c.à soupe d’huile d’olive

Pour .... personnes

Sur un kanoun ou bien sur le gaz, mettre une grille et déposer dessus tous les légumes en même temps. Quand ils sont grillés, les retourner jusqu’à ce que leur peau soit noire. Mettre tous les légumes dans un sachet en plastique, bien le fermer. Laisser 5 minutes ainsi. Sortir les légumes du sachet et les éplucher, les couper, enlever les graines. Mettre le tout coupé en morceaux dans un mortier et écraser les légumes jusqu’à obtenir une purée. Ajouter 2 - 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de sel et bien mélanger le tout.

A servir avec des œufs durs, des olives, et du thon selon ses goûts.  Et pour un goût encore meilleur : la manger avec les mains et un bon pain tabouna ! Et voilà pour la petite entrée épicée!