Aujourd'hui, je vous présente une recette très populaire en Algérie, surtout à Oran: la Karantika, gratin de pois chiche qui se déguste chaud!

Ingrédients : 200 g de farine de pois chiche 1 verre de lait (vous pouvez remplacer par la même quantité d'eau) 3 verres et demi d'eau 2 œufs 3 cuillères à soupe d'huile 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de cumin poivre noir

Pour 8 personnes Préparation : 15 min. Cuisson : 45 min.

Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le lait (ou un verre d'eau), le sel, le cumin, le poivre noir et l'huile. Versez ce mélange petit à petit sur la farine de pois chiche, faire en sorte qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ajoutez l'eau restante jusqu'à obtenir un mélange assez liquide. Préchauffez le four à 180°C, puis mettez à cuire dans un moule huilé pendant environ 45-50 min. Saupoudrez de cumin en poudre et servir chaud, accompagné de harissa et d'une salade si vous le souhaitez. Bon appétit les amis!

À déguster avec de la harissa si vous aimez le piquant, se mange aussi comme garniture de sandwich!

Découvrez ce plat typique d'Algérie, de la région de Bejaia. Ce repas de fêtes est souvent préparé pour les invités et remplace le traditionnel couscous.

Ingrédients : Pour les boulettes : 250 g de semoule (grosse graine) une botte de coriandre une botte de menthe séchée ou fraîche (au choix) ½ botte de persil 1 tomate 1 oignon ½ tête d'ail 1 cuillère à café de sel ½ cuillère à café de poivre ½ cuillère à café de cannelle 1 cuillère à soupe de concentré de tomates 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Pour la sauce : 4 morceaux de poulet (ou autre viande selon les goûts) une poignée de pois chiches 1 oignon 2 courgettes 2 pommes de terre 3 carottes 2 poignée de fèves vertes ½ cuillère à café de poivre ½ cuillère à café de sel ½ cuillère à café de cannelle 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol

Pour 4 personnes Préparation : 40 min. Cuisson : 40 min.

Hacher finement persil et coriandre. Émietter la menthe séchée. Mettre les herbes dans un saladier. Ecraser les gousses d'ail épluchées auparavant dans un mortier afin d'obtenir une pâte. Râper la tomate et l'oignon. Mélanger l'ail avec les herbes hachées, ajouter la tomate et l'oignon râpés, puis le concentré de tomates ainsi que l'huile d'olive et toutes les épices dans le saladier. Ajouter petit à petit un peu de semoule au mélange en malaxant avec les mains jusqu'à obtenir une pâte homogène. À partir de cette pâte, former des boulettes à la main de la taille d'un œuf. Mettre les boulettes de côté. Faire chauffer l'huile de tournesol dans le bas d'un couscoussier. Déposer les morceaux de viande, les laisser revenir pendant 5 min., puis ajouter l'oignon haché au préalable. Verser les pois chiches (que vous aurez mis à tremper déjà la veille). Ajouter tous les épices et verser 1 l d'eau bouillante sur le tout. Laisser cuire 15 min. à feu vif . Dans la partie supérieure du couscoussier, déposer les boulettes de semoule. Recouvrir et laisser mijoter à la vapeur pendant environ 20 min. Pendant ce temps, couper tous les légumes en forme de bâtonnets de 3 à 4 cm de long. Après les 20 min. de cuisson, ajouter les pommes de terre et les carottes, ainsi que les fèves à la sauce. Réserver encore le courgettes. Après 10 min., ajouter celles-ci aussi dans le bas du couscoussier et laisser mijoter 10 à 15 min. de plus. Disposer les boulettes dans une assiettes, verser la sauce aux légumes par dessus. À servir avec la viande. Bon appétit les amis!

Servir avec un peu de persil haché frais sur les boulettes.

Comme c'est encore la saison des grenades, profitez-en pour préparer un délicieux mesmouf!

Ingrédients : 250 g de couscous fin 50 g de beurre 1 grenade 1/2 c. à c. de sel 2 c.à s. d'huile 1 c. à c. d'eau de fleur d'oranger sucre

Pour 4 personnes Préparation : 50 min. Cuisson : 1 h

Mettez de l'eau à chauffer dans le bas de votre couscoussier. Pendant ce temps, dans un grand saladier, verser le couscous, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile, le sel et un verre d'eau. Mélanger le tout à la main pour émietter les boulettes qui se forment. Dès que la vapeur s'échappe du couscoussier, déposer la semoule dans la partie supérieure et laisser cuire ainsi environ 25 min. Retirer et remettre la semoule dans le grand saladier. Rajouter un peu d'eau et remélanger le tout à la main avec le beurre. Remettre la graine à cuire à la vapeur pendant 20 min. Ensuite la travailler de nouveau avec le reste d'huile et un peu d'eau puis la faire cuire une troisième fois pendant 20 minutes. Dès que la cuisson, incorporer une noix de beurre ainsi que l'eau de fleur d'oranger. On peut ensuite y ajouter un peu de sucre selon le goût. Personnellement, je préfère sans. Présenter le couscous dans un plat en décorant avec les graines de grenade. À déguster avec un verre de lben (petit-lait fermenté). Bon appétit!

Vous pouvez aussi verser le lben sur la semoule.

L'hiver approchant, voici une recette qui vous réchauffera!

Ingrédients : 2 bottes d`épinards 400 g de viande de boeuf 300 g de viande hachée  4 gousses d'ail 80 g d'haricots blancs 1 cuillère à soupe de tabel sel poivre 100 ml d'huile

Pour 4 personnes Préparation : 45 min. Cuisson : 45 min.

Mettre les haricots à tremper la veille. Les épinards : Laver les épinards et enlever les tiges. Essuyer les feuilles. Mettre de l'huile à chauffer dans une casserole. Faire revenir le épinards dans la casserole jusqu'à ce qu'ils deviennent marrons. Après la cuisson, égoutter les épinards et les mixer. Les boulettes de viande : Mélanger la moitié du tabel avec la viande hachée, le sel et le poivre (environ ½ cuillère à café de chaque). Ecraser l'ail et ajouter à la farce avec une cuillère à soupe d'huile. Bien malaxer le tout à la main. Former des boulettes de 2 cm de diamètre. La sauce : Dans un faitout, faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile. Faire revenir la viande de bœuf coupée en morceaux. Ajouter le tabel restant, saler, poivrer. Verser 1 l d'eau dans le faitout. Couvrir et laisser mijoter pendant 40 min., jusqu'à ce que l'eau soit quasiment évaporée. Ajouter les épinards, les haricots blancs, ainsi que les boulettes de viande. Laisser sur le feu jusqu'à ce que les boulettes soient cuites (environ 15 min.)

à servir avec un pain traditionnel.